โรงกลั่นไวน์ในเดนมาร์กให้ชีวิตใหม่แก่เชอร์รี่เปรี้ยวด้วยการแปรรูปเป็นไวน์ได้อย่างไร

ซึ่งแตกต่างจากเชอร์รี่หวาน เชอร์รี่เปรี้ยว เช่น Morello และ Montmorency มักไม่รับประทานดิบ — ความเป็นกรดสูงที่ทำให้น้ำลายไหลในปากอาจทำให้บางคนไม่พอใจ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงกลายเป็นแยมและซอส อบกับพาย และทิ้งลงในค็อกเทลนอกจากนี้ยังสามารถทำไวน์จากเชอร์รี่เปรี้ยวได้อีกด้วย ดังที่แสดงโดย Frederiksdal โรงกลั่นไวน์ใน Lolland ทางตะวันตกของเดนมาร์ก เชอร์รี่เปรี้ยวที่เป็นปัญหาคือพันธุ์ Stevnsbaer ของเดนมาร์ก ซึ่งเป็นเชอร์รี่ลูกเล็กผิวคล้ำที่รู้จักกันในประเทศนี้

ว่าเป็นองุ่นแห่งภาคเหนือ

Stevnsbaer มีความเป็นกรดสูงและรสชาติที่เข้มข้น ซึ่งเป็นลักษณะที่ผู้ผลิตไวน์ต้องการในองุ่น ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเปลี่ยนเป็นสิ่งที่ Frederiksdal เรียกว่าไวน์เชอร์รี่ ซึ่งเป็นฉลากที่อาจไม่ถูกต้องทางเทคนิคหากจะใช้ nitpick เนื่องจากไวน์ถูกกำหนดให้เป็นเครื่องดื่ม ทำจากองุ่น

นอกเหนือจากความหมายแล้ว ทีมงานของ Frederiksdal มีเหตุผลที่ดีในการอธิบายผลิตภัณฑ์ของตนว่าเป็นจิบน้ำองุ่น วิธีการผลิตนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตไวน์: เชอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวจะถูกหมักในถังเหล็กก่อนที่จะสุกในถัง นอกจากนี้ยังมีเครื่องหมายการค้าของการผลิตไวน์ตามธรรมชาติ: การหมักทำด้วยยีสต์ธรรมชาติหรือยีสต์ธรรมชาติ และไม่มีการใช้สารเติมแต่งหรือสารปรับละเอียด

เชอร์รี่ Stevnsbaer เป็นเชอร์รี่รสเปรี้ยวที่มีความเป็นกรดสูงซึ่งเหมาะกับการผลิตไวน์ (ภาพ: เฟรเดอริกสดาล)

ที่เกี่ยวข้อง:

ร้านอาหารบนโต๊ะสำหรับเชฟที่น่าตื่นเต้นที่สุดในลอนดอน: 

ที่ซึ่งอาหารรสเลิศมาบรรจบกับโรงละครที่ชวนดื่มด่ำ

“เชอร์รี่หวานปกติที่เราซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตใช้ไม่ได้กับไวน์เชอร์รี่” โจนาส ทอฟเทอรัป วัย 37 ปี ผู้ผลิตไวน์ชาวเดนมาร์กของ Frederiksdal ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์เช่นกัน ชื่อนี้มอบให้เฉพาะผู้ที่ผ่านโปรแกรมไวน์ที่เข้มงวดเท่านั้น “พวกมันขาดความเป็นกรดและความเข้มข้นของรสชาติ เราทดลองกับสิ่งเหล่านี้เพื่อดูว่าเราจะลงเอยที่ใด แต่ไวน์นั้นจืดชืดและหย่อนยาน มันออกซิไดซ์ได้ง่ายและจำเป็นต้องบริโภคอย่างรวดเร็วก่อนที่รสชาติจะจางหายไป” Frederiksdal ผลิตไวน์เชอร์รี่ซ้ำหลายครั้ง เช่น ไวน์คลาสสิก; Sur Lie ไวน์ที่ถูกทิ้งให้มีอายุบนขี้หรือเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว และ Rancio ไวน์ที่จงใจสัมผัสกับความร้อนและความเย็นกลางแจ้งเพื่อดึงเอารายละเอียดที่เข้มข้นและคาราเมลออกมา

CNA Luxury มีโอกาสได้ชิมไวน์เหล่านี้ที่บูธของ Frederiksdal ในงาน ProWein Singapore ซึ่งเป็นงานแสดงสินค้าไวน์ที่งาน Singapore Expo ในเดือนกันยายน หากเราไม่ได้รับแจ้งล่วงหน้า เราคงคิดไม่ถึงว่าของเหลวหนืดและขุ่นในแก้วของเราทำมาจากเชอร์รี่ ตัวอย่างเช่น ไวน์ Sur Lie เป็นไวน์ที่มีบอดี้เต็มรูปแบบและซับซ้อน ชวนให้นึกถึง Amarone della Valpolicella ซึ่งเป็นไวน์แดงอิตาลีที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งทำจากองุ่นแห้งบางส่วน

Tofterup กล่าวว่า “แนวทางของฉัน [สำหรับไวน์เชอร์รี่] เป็นเหมือนผู้ผลิตไวน์องุ่น โดยทำไวน์ที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยผลไม้ด้วยวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้” Tofterup กล่าว

โฆษณา

ทำไวน์เชอร์รี่อย่างจริงจัง

ไวน์เชอร์รี่ของ Frederiksdal เริ่มต้นจากความท้าทายในการช่วยชีวิต Stevnsbaer ชาวเดนมาร์ก

ในปี 2000 Harald Krabbe เกษตรกรได้รับมรดกฟาร์มเชอร์รี่จากพ่อของเขา และกลายเป็นเจ้าของรุ่นที่สามของที่ดิน ครอบครัว Krabbe เป็นเจ้าของมาตั้งแต่ปี 1955 สวนเชอร์รี่ขนาด 40 เฮกตาร์ที่พ่อของ Harald ปลูกก่อนปี 1996 คิดเป็นร้อยละ 10 ของที่ดิน

ไม่ใช่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดที่จะครอบครองธุรกิจฟาร์มเชอร์รี่ “ในอดีต การปลูกต้นเชอร์รี่เป็นธุรกิจขนาดใหญ่ในเดนมาร์ก และมีบริษัทผลิตไวน์เชอร์รี่ที่จัดตั้งขึ้นเพื่อส่งออกเหล้าเชอร์รี่ที่มีชื่อเสียงของเดนมาร์กไปทั่วโลก” Krabbe วัย 52 ปี ซึ่งปัจจุบันเป็นผู้ก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Frederiksdal กล่าว “มีการผลิตน้ำเชอร์รี่ในระดับอุตสาหกรรมด้วย ซึ่งเป็นความตั้งใจของพ่อตอนที่ปลูกต้นเชอร์รี่เหล่านั้น อย่างไรก็ตาม ในปี พ.ศ. 2549 ราคาเชอร์รี่ตกต่ำและตลาดไม่เคยฟื้นตัวจากการตกต่ำครั้งนั้น”

Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> สล็อตแตกง่าย