ดังนั้นคุณจึงเริ่มเตาย่าง เตรียมไส้เบอร์เกอร์ของคุณให้พร้อม และหั่นผักที่คุณชื่นชอบในฤดูร้อนแล้วเสียบไม้ แต่น้ำมันอะไรที่คุณเอื้อมถึงเพื่อเคลือบอาหารของคุณก่อนที่จะโยนมันลงบนถ่าน? อัตราต่อรองอาจเป็นน้ำมันพืช – และคุณควรหยุดใช้น้ำมันพืช ไม่เพียงแต่แย่กว่าน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมันปรุงอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติ สารอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญให้กับอาหารจานโปรดของคุณ และยืนหยัดในการกินได้เป็นอย่างดีอีกด้วย ใช่แล้ว มันคือน้ำมันมะกอก:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ผ่านการกลั่นแล้วจริงๆ วัตถุดิบหลัก
ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่คุณใช้สำหรับน้ำสลัดและการปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้นก็เหมาะสำหรับการย่างเช่นกัน โบนัส: น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งใน20 ไขมันเพื่อสุขภาพที่ช่วยให้คุณผอมลง
จุดควันของ EVOO
น้ำมันมะกอกมักถูกละเลยโดยหันไปใช้น้ำมันพืชหรือแม้แต่น้ำมันมะพร้าวสำหรับการย่าง ส่วนใหญ่เนื่องจากจุดเกิดควันที่มองเห็นได้ จุดเกิดควันคืออุณหภูมิสูงสุดที่น้ำมันสามารถปรุงได้ก่อนที่มันจะเริ่มสร้างควันที่มองเห็นได้ เมื่อน้ำมันได้รับความร้อนเกินจุดเกิดควัน น้ำมันจะแตกตัวและผลิตผลพลอยได้ที่อาจเป็นอันตรายได้ นอกจากนี้ยังส่งผลต่อรสชาติอาหารของคุณอีกด้วย
น้ำมันพืชมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูงที่อุณหภูมิ 400-450 องศาฟาเรนไฮต์ น้ำมันคาโนลาอยู่ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวอยู่ที่ประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ น้ำมันอื่นๆ ที่มีจุดเกิดควันสูงที่ 450 องศา ได้แก่น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันถั่วลิสง และน้ำมันข้าวโพด
โดยทั่วไป น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะมีจุดเกิดควันต่ำกว่าที่ประมาณ 320 องศาฟาเรนไฮต์ แต่ยิ่งน้ำมันมะกอกมีความบริสุทธิ์มากเท่าใด จุดเกิดควันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น นั่นหมายความว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูงเหมาะที่สุดสำหรับใช้ในการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิสูง ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ Cobram Estateมีจุดเกิดควันที่ผ่านการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ 200-215 องศาเซลเซียส (ประมาณ 392-419 องศาฟาเรนไฮต์)
ดังนั้น EVOO จึงดีสำหรับการปรุงอาหารมาตรฐาน แต่การย่างล่ะ
ซึ่งสามารถเข้าถึงอุณหภูมิสูงขึ้นได้ เมื่อคุณจุดไฟถ่านของคุณครั้งแรก เตาย่างจะร้อนที่สุดที่ประมาณ 450 ถึง 650 องศา ด้วยอุณหภูมิที่สูงขนาดนี้ คุณจะไม่ได้ทำอาหารใดๆ เลย เพราะอาหารของคุณจะไหม้ก่อนที่จะสุกจริง
หลังจากปล่อยให้เตาย่างเย็นลงเล็กน้อย มีวิธีทดสอบอุณหภูมิโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตามรายงานของ Serious Eats: จับมือของคุณเหนือตะแกรงประมาณ 4-5 นิ้ว แล้วนับวินาทีจนกว่าคุณจะรู้สึกว่าผิวของคุณจะละลาย มือถ้าคุณเก็บไว้ที่นั่น ยังคงมีความร้อนสูงหากคุณอยู่ได้เพียง 2-3 วินาที (450-650 องศา) ที่ 4-5 วินาที อุณหภูมิจะสูงปานกลาง คือประมาณ 375-450 องศาฟาเรนไฮต์ นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการย่าง ภายใน 6-7 วินาที เตาย่างของคุณจะมีอุณหภูมิปานกลาง (325-375 องศา) ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ อย่างช้าๆ โดยใช้เวลานานขึ้น
“น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (EVO) สามารถย่างด้วยได้อย่างปลอดภัย คุณภาพแสงและการแต่งหน้าที่ดีต่อสุขภาพทำให้ใช้แทนเนยหรือน้ำมันอื่น ๆ ได้ดีเยี่ยม” Larissa Iracheta ผู้อำนวยการฝ่ายคุณภาพ บริษัทDeoleo แปรรูปน้ำมันมะกอก กล่าวEat This, Not That! .
EVOO ที่กลั่นแล้วของคุณไม่เพียงแต่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิสูงบนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีประโยชน์ต่อหัวใจและสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอลในอาหารของคุณ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการย่างมากกว่าน้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันข้าวโพด คาโนลา และน้ำมันดอกคำฝอย ซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบและน้ำหนักขึ้นได้ ดังนั้นแปรงผักฤดูร้อนที่คุณชื่นชอบด้วย EVOO ที่กลั่นแล้วโยนลงบนตะแกรงแล้วเพลิดเพลิน และอย่าลืมย่าง20 สุดยอดอาหารฤดูร้อนที่ดีที่สุดด้วย
Credit : วิธีซ่อมแก้ไข รถยนต์ รถมอเตอร์ไซ | นักบาส NBA | รีวิวรองเท้า | แคมป์ปิ้ง
